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卖麻辣烫13年的大哥说,只需把握3大中心技巧,开店创业没问题

作者:admin 发布时间:2019-09-07 19:29:35 浏览次数:113
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今天咱就分享李大哥13年的心得体会,

就是制作麻辣烫的核心技巧之麻辣烫的底料炒制,

底料是麻辣烫中的灵魂,李大哥所讲解的技巧总结成一句话就是,

选真材实料,严工艺配方,做良心品质。

真材实料,现在市面上的原材料和调料,可以说是质量参差不齐,

就算是同一系列英国斗牛犬不同品牌的调料做出的口味也是千差万别,

更别说假货和劣质材料了,就拿其中的香料来说,同一品种不同产地的材料做出的口味就不同,作为一个新手,

有些香料都还认不全,更别说去甄别香料的好坏了,

就拿香料中最常见的八角来说,

第一有产地的不同,第二有用硫磺熏的,第三有提炼后二次重复使用的,

就这些识别的技巧也不是一天两天能练成的,

选用上等的材料才是做出好味道的保证,即使你有很好的配方也做不出相同的味道就是这个道理,

做餐饮一定要选用真材实料,偷工减料,以次从好终究会做不长久,只会搬起石头砸自己的脚,

严工艺配方,一个好的配方可能是一个人几十年的经验结晶,每一种香料的配比可能是实验了上千卖麻辣烫13年的大哥说,只需把握3大中心技巧,开店创业没问题次得出的结论,说千锤百炼也不为过,

做良心品质,现在的餐饮业有点乱象就是添加剂满天飞,已经形成了一个死循环,

看见同行用生意好,自己也跟着用,

生意不好不找其他的原因,以为是没有使用特殊调料的原因,

作为一个餐饮人和资深的吃货,是可以用鼻子闻出有没有使用那些增香剂和浓汤膏之类的添加剂的,

其实这样的店家都是自欺欺人,这样的店注定开不长久,

你把顾客当傻子,你就是最大的傻帽,能骗得了别人一次,就不会再有第二次机会,

这卖麻辣烫13年的大哥说,只需把握3大中心技巧,开店创业没问题样就离关门倒闭不远了。大家可以看看那些经营很久的店,生意一般不会差

最主要不是味道如何如何的好,只是大家放心他家的品质,

因为顾客都会用脚投票,

下面就是麻辣烫的底料制作方法

需用材料:孜然粉20克、陈皮5克、罗汉果半个、紫草3克、千里香20克、香草6克、山奈30克、丁香3克、砂仁13克、小茴香30克、白蔻20克、桂皮10克、草果20克、白芷20克、胡椒粒15克、香叶6克、香果8克、花椒粉10克、辣椒粉30克、八角40克、。以上中药材称好克数打成粉末,搅拌均匀、麻辣烫中药材粉制作完成。

炒制准备:色拉油5卖麻辣烫13年的大哥说,只需把握3大中心技巧,开店创业没问题00克、牛油300克、鸡油200克,猪油200克,老姜100克、大蒜100克(老姜大蒜切末)、大葱100克,麻辣烫中药材粉50克、豆瓣酱250克、干红辣椒100克、麻椒半把(根据当地口味放)。

制作过程:

1:先将牛油,猪油,鸡油炼制好,也可买现成的半成品油,网上有卖的,

2;制作糍粑辣椒,将干辣椒放开水锅里煮三分钟捞出,剁细,量大的可以用料理机打一遍,

3:把锅烧热放入牛油,猪油,鸡油,因为这些动物性的油脂膻味重,要进行二次熬制。熬制过程中放入姜,蒜,大葱去腥增香,熬制姜蒜,大葱变焦黄捞出。

4:混合油熬好后,这时候的油温很高,加入色拉油使油温迅速降下来,接着进行下一步的操作,放糍粑辣椒小火炒,炒制油变成红色,再放入豆瓣酱小火炒,注意全程要小火不停的翻炒,炒制豆瓣酱发散、放麻椒炒制颜色泛黄,接着放入中药材粉,小火再炒5~10分钟即可。

5:炒制好的麻辣烫底料放在一个密封容器中放置24小时以上即可使用,放置的过程就是使香料充分的发酵融合,不遇水可存放两个月以上不会坏。

今天就分享这些,有兴趣的朋友可以评论区留言。

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